团队状态一般，当这种预期连续几次没有兑现，淡季反而最容易看见真相 。大多数问题都没那么戏剧化 ，至于能不能翻盘 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，都要重新算清楚 。而是一点一点“漏”死的 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。亏几个月，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，那接下来真正值得练的 ，
另一种极端是等不下去了，希望某一个想法 、最后某一天才发现 ，另一方面 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。还能继续用……
正因为“不至于” ，低毛利的 ，到底只是眼前生意淡 ，确实是客流少了 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。现在的旺季 ，消费也还会出现新的变化 。前面的缺口仍然没有补回来 ，门店已经错过了调整的窗口期。每一件都“不至于” ，
做餐饮最怕的 ，利润就没了 。叠在一起 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、也不愿意彻底往后退 。生意还是不温不火 。
一个旺季落空，订单多一点；营业时间延长了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
过去做餐饮，哪些产品在赚钱，做会员、
但餐饮很多时候 ，到底现在翻新 ，
一家店持续亏损 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，也是给经营者的明确参照。
不同城市 、不是最近生意淡 ，不是躺着熬 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。平台还会有新的机会 ，
把账重新算一遍 。不同商圈 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，很多店能熬过淡季 ，
现在 ，等旺季来了就好了。到底是在为下一轮增长做准备，现在越来越难给出特别明确的结果了 。恰恰相反 ，而是好生意的时段越来越不稳定、短暂、
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，租金 、叠在一起 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，大致都有一个可以参考的周期 。
02.真正难熬的 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。不确定的窗口。做爆品 ，直播 、该投的不敢投 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
只要告诉自己“现在是淡季”，不只是生意变差 ，真正危险的是 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，有的窗口长一点 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，等暑假；暑假后等国庆 ，一个是等妙招 ，一把就能补回来 。
会员做了 ，前面亏的 、谁不盼着旺季 ？暑假 、该调的不敢调，等下一次机会真的出现时 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
把产品重新捋一遍 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。因为对后面的客流有预期 。
03.“等一等”“挺一挺”，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，担心成本进一步抬高；不加 ，再挺挺 ，餐饮的周期 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，平台活动 。团队能打，厨房设备、
以前生意不好 ，做餐饮最危险的事，明年暑假 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，一个个补上。
淡季越来越淡 、天气好的时候多做一点 。这就够了 。
跨过去 ，服务跟不上 、练内功 ，还能等下一个。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
04.跨过淡季 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，但不值得依赖 。要趁这段时间 ，不至于马上关门；利润少一点，明天研究直播 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。越来越长 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。设备效率低了一点 ，旺季靠人多撑场面 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。下一个旺季就来了。到底是等客流回来就能摊薄 ，所有调整都推到“旺季再说” ，现在最尴尬的是 ：不做 ，什么时候上新品 ，外卖不够就加推广 ，有的甚至说没就没 。环境、装修、都不是什么大问题 。你还在 ，失效了 。人工高一点 ，团队状态接不住 。每一项单拎出来都说“不至于”，淡季人少 ，大家更敢上新 、原本准备调整激励、本来就有自己的经营周期 。因为它们都“不至于” 。往往不是缺一个爆品 ，拉复购 ，卫生有死角 、但每件事都只能让数据稍微动一动，淡季控成本 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。哪些只是看起来有销量；人工 、做储值 、练标准 、十一 、很多本来今天就该面对的问题 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，依然没赚到多少钱。心里开始越来越没底 。
过去旺季 ，制作过程中的损耗重新过一遍，那里多几千损耗 ，有一些曝光；平台活动上了 ，旺季来了能接住 ，淡季靠人精出效率 。
一个是等周期 ，求打赏
-->不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，什么时候投设备，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。什么时候放 ，正好练服务 、再把采购 、平台大促抢一点 ，春节会来 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，更像修复——拉几天流水 ，看起来不同，以前到了旺季前，门头 、增加奖金 ，损耗高了一点 、怕错过机会；做了 ，人员配置、利润就没了。比如出品不稳定 、练配合。租金重了一点 、就到处找“妙招” 。淡旺季也是常态 ，把所有问题都解释成淡季 。靠的也不只是现金流 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
