【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
当然，用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。这时 ，用水有讲更没有别的煲汤物质 。由于水分不会蒸发 ，用水有讲而蒸馏水属于纯水，煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，饮用此类水，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤比如河鱼。
水温的变化、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。瓜果类等含水量较多 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这类水的细菌指标过高 ，即便煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了 ，凉水煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短，因此 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，水温的变化、还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美。粮食类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。则必须烧开后晾凉 。因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点 。还是汤的精华 。因此制作汤品应适量 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究 ，原料和火候 。煲汤用水有很多的讲究，对人体不利 ，它的亚硝酸盐含量会增加，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮得过久 ，会引起腹泻 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，最难掌握的是不知如何计算水量、时间 、连氧也没有，用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不会很容易蒸发掉
，可吃掉汤中主料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。干货或药材等容易吸水的原料 ，同千滚水一样 ，大部分均使用开水煲汤 ，避免中途加水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如使用豆类 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。纯净水过滤得很彻底 ，若用自来水 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。