而这种定向纤维结构 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻而蛋白质 、豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉就能让豌豆、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也借助水和冰 ，素肉但其中藏着有趣的物理规律。借冰晶生长之力 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的专利 。只能被挤到冰晶之间 。 咀嚼肉食时 ， |