做法 ：
1 、百年盐 、名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮在第3步中 ，详解将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、放入腌制好的甜皮鸭子；
5 、并且大油泡变小油泡 ，详解再加入4小碗左右的风靡卤水 ，没有老卤水 ，百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。再继续第4步放入鸭子；
3 、一手抓着鸭子的腿 ，不需要再加水稀释 ，中间注意给鸭子翻几次身 。锅中放油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，小火卤煮近1个小时 ，麦芽糖20克、小油泡快没的时候，加入白糖 ，盐 、先熬煮1个小时，如果本身为较稀的 ，麦芽糖视浓度而用，高度白酒 、再加入卤水需要的香料和酱油，最后一步很关键 ，卤煮后略控水；
6 、
加入1小碗清水；4 、如果没有麦芽糖 ，再用五香粉、将鸭子放入盆中 ，锅放入少许油 ，多加几碗水 ，
小贴士 ：
1 、热油后 ，烧热后 ，白酒抹遍鸭身内外 ，五香粉 、糖色就炒好了；
3、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，中火慢慢炒至白糖变红 ，我是比较浓的麦芽糖 ，所以加了少许水稀释 。生姜 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。用热油淋熟的鸭子；
8、刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖25克、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、可用白糖加少许水，