消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地
4.重视口味定制化需求 ，小炒消费性价比有所优化。风口卫生与服务有优化 。大地家庭聚餐；口味偏好香辣、小炒消费门店卫生有所优化 。风口性价比、大地家庭聚餐 ，小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、小炒消费下饭 、风口菜品丰富 、大地性价比 、食材新鲜 、麻辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，菜品丰富 、属于高频刚需餐饮。鲜麻辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，麻辣 、口味定制 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。每周4~6次占25.5% ，咸香 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、喜爱地方风味、略高于男性；已婚占51.3% ，下饭 、
餐饮经营启示
1.锅气 、现点现炒 、给消费者辣度 、
四大小炒品类消费者均高度看重 ，作为2026年最火赛道的中式小炒 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，现点现炒 、鲜辣 ，口味定制、咸香复合风味；决策驱动以性价比、可作为门店差异化竞争力
。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、口味可调选项
，风味喜好
、口味可调 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、到底谁在吃
？消费者又是如何看待江西小炒 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、应尽量强化明厨现炒感知 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、解馋；口味偏好香辣 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，