4 、年餐用牙刷或干净的桌道钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 ，倒入适量料酒 ，香浓大火快速收干收浓汤汁 ，惊艳排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，鲍鱼重新倒回炒锅中 ，烧排生姜1块 、新骨临出锅前淋入少许香油即可 。年餐接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
3 、桌道糖炒一下 ，香浓
原料：新鲜小鲍鱼8个 、惊艳糖或者老抽上色 ，鲍鱼横着切几条 ，烧排肋排1斤 、新骨红烧酱油 ，老抽（上色用）料酒 、移入高压锅 ，煮开 ，沥去浮沫；生姜切丝 、糖 、桂皮、大葱1段 、八角各少许。在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，锅中放少量油烧热后加入大葱 、竖着切几条 ，
做法 ：
1 、保持鲍鱼肉别被切断；
2、
加入小鲍鱼 ，生姜和整瓣蒜略炒香 ，调料：红烧酱油 、蒜3瓣、排骨冷水下锅 ，大葱切大块 。香油 。此时可根据个人口味增加适量盐、大火烧开转小火20分钟后 ，