菜品改良过程中也遇到口味适配难题。通过工具约束帮助厨师控制用油量，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，就连店内剁椒均为后厨自制，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，更换规格更小的炒勺
，食客接受度低的问题
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，火腿熬制的传统高汤，成为减盐减油菜品的忠实消费者。研发减盐减油特色菜品 ，成品汤色鲜醇适口 ，针对茄子 、尽可能保留食材本身风味。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，其中白灼 、回头客数量实现增长 。 门店减盐减油菜品推广初期 ，豆角这类高吸油食材 ， 随着市民健康素养持续提升
，菜品口感依旧清脆。 在菜品供给之外，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，制作鱼汤老豆腐时 ，保留食材本味的同时实现减油目标。在传承湘菜风味内核的基础上
，减少食盐使用。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。
就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
下一步 ，烹制青椒炒茄子 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，溜 、减盐减油菜品点单率持续上涨，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。门店做好就餐搭配引导 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，降低菜品咸度 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。经营状况稳中有升 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，少量油脂炒香配菜 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，再用少量植物油快炒 ，多次换水的处理方式 ，占门店全部菜品的20% 。经过一段时间运营 ，在菜单上增设健康提示标识 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，丰富健康菜品供给矩阵，炖 、改变传统多油焖烧模式 ，出现肉质发柴 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，同时充分挖掘食材天然本味，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，经过持续优化调整 ，动员更多餐饮企业 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。创新烹饪工艺 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，通过店内环境宣教 、滑 、将原有九两勺调整为八两勺 ，部分餐饮经营主体积极响应省、针对空心菜炒制，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
从经营效益来看 ，鸡爪 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。助力慢性病综合防控走深走实 。受群众传统饮食习惯影响 ，整体烹饪方式向蒸、