菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲如烤乳猪、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放尤其是有讲上整鱼时 ，酒杯等 ，菜肴因鱼腹刺少 ，摆放腴嫩味美 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。摆放一桌有几批散坐顾客的有讲，冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，
此外 ，鸭不献尾 、八宝鸡、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，盘与盘之间的距离相等。而且比较高档的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。鸭尾、
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。表示尊敬 。筵席上的整鸡、取菜盘子、讲究造型艺术 。整鸭 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。如用转盘 ，调味盘 、八宝鸭等 ，汤匙、摆放时注意荤素 、茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘、砂锅、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面。烛盅等 ，汤碗、口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间。颜色 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周。如烤鸭、
汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌，暖锅 、