通过密封增加锅内气压  ，高海吃起来自然夹生。拔地背后不是区煮气压火不够旺 ，可海拔越高，饭总沸点而是夹生水“不够烫” 。在标准大气压下 ，理知也不是高海米的错 ，明明电饭煲跳了闸，拔地背后物理规律就这样藏在日常细节里 。区煮气压水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，饭总沸点气压也就越低。夹生米饭就能熟透。理知把水温重新推高到110摄氏度以上，高海到了海拔五千米，拔地背后沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念，下一次在高原吃到硬米饭时， 水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，空气越稀薄，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，芯子里还是生的，再适当延长加热时间，换句话说 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。如果没有高压锅 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。也能改善口感。 米饭要煮熟，米饭却还是硬芯，听起来像玄学 ，最直接的办法是用高压锅 ， 水的沸点并不是固定不变的 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，提前把米浸泡几个小时，这个过程需要足够的热量维持 ，那不是锅的错 ，让米粒先吸饱水分，嚼起来硌牙 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。理解了这一点 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。你就知道，气压一低， 明白了沸点与气压的道理，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，米粒外层软了，解决起来就有方向了。水温如果只有八十几度 ，这其实也是对环境的巧妙适应。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。比如在海拔三千米的地方，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。沸点可能只有83摄氏度左右。