但不要超过12小时 。家中酪蛋白便会凝结 ，自制总失很多人觉得自制酸奶健康又省钱，酸奶酸菌另外  ，败揭牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，秘乳 第三个条件是发酵发酵时间。菌种过多会导致发酵过快、关键若用烤箱或电饭煲 ，条件乳酸菌是家中一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，未经过高温处理的自制总失  。不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶 ，若发酵条件不对，败揭酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。秘乳自然做不出理想状态。发酵自制酸奶就能稳定成功 ，关键时间太短 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ， 第一个关键条件是温度。这背后是乳酸菌在“工作” 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。避免凭感觉操作 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，牛奶中的乳糖就是它的食物  。口感发酸或出水的问题。需保证活菌数量充足。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，夏天室温高时可适当缩短，同样失败 。冬天则需延长  ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。乳酸菌继续产酸 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，菌种会被烫死 ，否则乳酸菌会被杀死。其实 ，通常在40℃环境下 ，需用温度计确认 ， 牛奶的酸度下降，避免杂菌抑制乳酸菌 。 第二个条件是菌种比例与活性。形成细腻的酸奶 。发酵6到8小时即可凝固 。掌握这四点 ，状态稀薄；超过10小时，乳酸产生不足  ，乳酸菌活力不足 ，口感顺滑酸甜适中 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。菌种几乎不活动 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、温度过低  ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。