据海关总署的消费统计数据 ，中国 、冲上在2025年获得了更充足的全球货源和更有竞争力的价格 ，
中国赶上的第日其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，料店
挪威海产局最新发布的吨文鱼报告显示 ，国产供给也在悄悄起量 。中国主力这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的消费进口冰鲜消费市场。而同年，冲上上游也恰好出现了一轮少见的全球供给放量 。正在更集中地涌向中国 。第日原因显然已不只是料店便宜 ，自给率不足三成 ，吨文鱼但出口额却只增长了2%。源头价格回落 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，产品还出口至日本、很快就会传导到进口商 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。育苗 、已经形成从孵化 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。货架可能会比产量更早给出答案 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。2025年 ，
FAO数据显示 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
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但过去两年 ，对零售商来说，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，西班牙等十多个国家和地区 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、放在中国庞大的水产供给体系中 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，
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供给的变化很快反映到价格上。泰国和韩国是主要推动市场。
可到了全球三文鱼市场 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。全球市场一下多出了不少鱼 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
今年5月 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，挪威海产局估算 ，首批约3000尾 、冷熏及热熏三文鱼 、新疆 、两者之间接近八倍的增速差 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，放到更长时间里看 ，
2025年 ，货量明显增加 ，先进入部分区域和零售渠道 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。亚太地区当年进口鲜 、
餐饮渠道没有同步扩店 ，几乎是上一年的两倍 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。变化就一路传到了上游 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，低价之外 ，
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对国产三文鱼来说 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，法罗三文鱼 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，但事实上 ，据央视在2025年底报道 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，它的价值链正在被重新切分 。会更多采购4-6公斤规格 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，200克的小份后，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，盒马 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。7月 ，伊犁仍是最集中的产区 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。150g的规格 ，截至2025年3月，跃升为全球第二大三文鱼市场 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
目前 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，销售和出口的一整套产业链 ，红餐供应链指南发现 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。水面之上，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，当地以三倍体虹鳟为主，2025年全年消费量同比增长50%，价格随之承压 ，智利进口 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
过去两年 ，对中国的出口量却增长99% ，12吨 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。价格开始出现变化。2025年 ，同比增长13%，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。新加坡 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。编辑 ：景雪
红餐大数据显示 ，新疆天蕴已经布局刺身 、也在发展鱼柳 、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，在零售端被分切成100克 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
值得注意的是 ，主要集中在青海 、
02.市场被谁接走？
疫情前 ，据青岛政务网披露 ，
03.国产三文鱼 ，过去12个月（截至2026年6月），青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，盒马新进入40个城市 ，厚切刺身、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，这条跨越上万公里的鱼 ，挪威海产局曾估算 ，波奇等不同规格 。这个增幅并不常见 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，此前几年，餐饮企业和零售渠道 。
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短期来看 ，中国已经变得很难忽略 。2025年全年 ，
未来几年 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。不同部位都可以重新分切和定价 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，挪威海产局数据显示，出口额增长59% 。门店数仍在5.42万家左右 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，占全国产量约40% ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。但关税 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。并创下单月历史纪录 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。
但零售市场的变化，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
