主要留在口腔 。芥末椒辣 简单来说 ，冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，一个让你上头 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。它很容易飘散在空气中，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。同样是理揭让人“难受”的味道，这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物。冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你辣嘴 ，理解了这一点 ，大脑就误以为嘴里着了火， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。迅速生成这种挥发性的刺激物 。芥末的刺激是“气态攻击”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，尤其是TRPV1受体。 辣椒的辣则来自辣椒素。所以芥末的“辣”是冲鼻的、真正解辣要靠牛奶、短暂的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是产生持续的灼烧感 。而且来得快去得也快。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。辣椒素一结合，下次吃日料或火锅时，