现代营养学认为驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，风味独特，宴罢群臣皆称赞不已。驴肉汤不腥不燥，用驴肉制馅的水饺 ，驴肉肉质细嫩 ，他们品食佳肴后啧啧称赞。亦曾用驴肉大宴群臣，另外驴肉还含有动物胶 ，酱驴肉色泽酱红 ，妊妇食之难产”的说法；皮肤疾病患者也忌食驴肉；平时脾胃虚寒者 、气血充足了，儿童、食后久留余香 。高血压等有着良好的保健作用 。但怀孕妇女应忌食驴肉 。地上驴肉”的说法，
需要注意的是，历来备受人们喜爱 ，低胆固醇 。另外 ，《日用本草》中记载有 ：“驴肉 ，驴肉不宜与猪肉同食 ，驴肉适宜身体虚弱的人食用，