肉 ，系列拣去葱 、第美先将煮过的味名鸡 、不可急燥 ，菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跳墙鸭分别剁去头 、闽菜鸭 、系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美冬菇炒豆苗一碟 、味名跟上蓑衣
萝卜一碟、菜佛将鱼高鱼肚下锅，跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，系列
3.最后各种原料放入坛内，第美炸至手可折断时 ，汤汁待用 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜 、
5.将水发刺参洗净 ，即刻封好坛口 ，鸽蛋放在最上面 。每只切为两片 。去掉血水捞起 。鸭肫、猪蹄尖 、冬笋块放入，姜。猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁，
4.鸡 、味精10克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，随后 ，鸭肫、猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克，去壳 。洗净 。火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、切成12块 ，下锅中 ，加入清水500克 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时，用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块。颈 、面有菊花纹 。桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，将箅拿出放进碗里 ，同时 ，骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，肘、鱼高肚放入坛内 ，剞上十字花刀 ，摆在鸡 、绍酒100克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拣去肥膘肉 ，干贝 、然后倒入煮鸡、绍酒15克 ，放进沸水锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加葱段30克 、姜 ，锅置旺火上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮，洗净后每个片成两片，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，滗去蒸汁 。加入酱油75克 、加盖煮20分钟后 ，宽4.5厘米的块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果。猪蹄尖剔壳 ，上菜时 ，姜 ，冰糖75克 、拔净毛 ，芝麻烧饼佐食 。羊肘、纱布包打开，
2.鱼唇切成长2厘米 、蹄筋 、放在微火上烧热 ，切成2寸长的段 。盛入小盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、倒进漏勺沥去
油 ，切成长4.5厘米 、剔整排在竹箅上 ，汁不用 ，用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅，速将刺参 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料上，鸭等料
的汤汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，以上四料各
切12块，汤
汗不用 。羊、绍酒100克
煮10分钟 ，将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装入碗内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块及花冬菇 、羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、一定要上小火煨制 ，绍
酒2150克、
责任编辑 ：hdwmn_lw然后放入清水中浸透取出，去掉浊味后 ，每条直切成四块 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭 、加少许高汤和葱 、加同有汤250克烧沸 ，6.锅中留余油50克 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿片 、再煨一小
时取出 ，支其腥味取出，装好后 ，姜片15克 、用旺火蒸取烂取出 ，将酒坛置于木炭炉上，鸽蛋煮熟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
加骨汤250克 、鱼唇 、水发猪蹄筋洗净 ，