3、最好用漏勺反动几次 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧油烧热后 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆倒入鳝段，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻葱切片 ，芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒、香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，
锅烧热 ，大火炸 ，将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；2、
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1、油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、加适量油 ，姜1块 、大葱1根 、沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺、蒜苔切段 ，余油烧热 ，盛出待用；
4 、下宽油 ，蒜苔 、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、油烧热后 ，