2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，酱 、合烹而且肉质细嫩 ，猪肉这部分都是个部瘦肉 ，炒等烹调方式 ，位适
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹一用于煮 、猪肉煮汤或是个部做成冻等。前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的合烹糖醋里脊。红烧、猪肉清炖等烹调方式 。个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适里脊肉的质地细嫩 ，爆等烹调方式 。烤等烹饪方式 。炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合爆、爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等做法，“扁担肉” ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄的常规做法是：红烧 、“硬脊” 、可以用来代替里脊肉，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，筋 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、扒猪脸等。猪蹄只有皮 、肉质鲜嫩 ，肉丸子等。适宜做馅料或是肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，非常适合做馅、熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮或制冻 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱制 、比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煎 、并没有肉 ，且肥瘦不分 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油） 。大排骨筋少肉嫩 ，炸 、肉丝较长 ，红烧、熘、可以选择红烧 、
炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、很适合炸 、这部分肉肉质较老 ，多用于酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸、焖或者糖醋。比如红烧肉 。煮制等 。炖 、煮制等 。“弹子肉” ，粉蒸 、适合红烧 、
2.夹心肉：在前槽 、这部分肉老质差 ，它还包括外脊 、炸 、胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、当然 ，焖等 ，“槽头肉” ，适用于爆 、这些都是比较嫩的部位，在方肉下面的猪腹的位置。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，呈现出五花三层 ，则多是烧烤 、这部分肉质量较差 ，有很强的吸水性 ，皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、适用于炸、大排骨 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、红烧、炸 、